ವಾರ್ವಿಕ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಸಂಶೋಧಕರು ಈ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿನಮ್ರ ಮೊಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತನೆಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ:
- ಜೀನ್ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಭಯಾನಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
- ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ನಂತರ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಏಕೆ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತವೆ
- ಅವರು ಜನರನ್ನು ಏಕೆ ಗ್ಯಾಸಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ
3,240 ಫುಟ್ಬಾಲ್ ಪಿಚ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರದೇಶವು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ-ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರಿಸಿದರೆ, ಅವು ಲಂಡನ್ನಿಂದ ಸಿಡ್ನಿಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ನಾವು ಕ್ರೆಡಿಟ್ ನೀಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಇರಬಹುದು.
ಬಹುಶಃ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಒಟ್ಟು ಮೊಳಕೆ ಮಾರಾಟದ 25% ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳ ವಿಂಡೋದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕೇವಲ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ನಿರಾಶಾದಾಯಕವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆ ನಿರೋಧಕತೆಯ ಆತಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ UK ಹಿಡಿತ ಸಾಧಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ 750 ಮಿಲಿಯನ್ ಮೊಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು 13 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ನಂತರ 1700 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ವರ್ಷದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಇತರರಂತೆ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕುಟುಂಬದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಹಿತ್ತಾಳೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು, ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಗಳಾದ ವಾಸಾಬಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ. ಈ ತರಕಾರಿ ಹೂವುಗಳ ನಾಲ್ಕು ಬಣ್ಣದ ದಳಗಳು ಶಿಲುಬೆಯಂತೆ ಕಾಣುವ ಕಾರಣ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದದಿಂದ "ಅಡ್ಡ-ಬೇರಿಂಗ್" ಎಂಬ ಅರ್ಥದಿಂದ ಇದನ್ನು ಕ್ರೂಸಿಫೆರಾ ಕುಟುಂಬ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಸಂಬಂಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೊಳಕೆಯು ಕಾಂಡದಿಂದ ಮೊಳಕೆಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಏಕೈಕ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ರಾಫಿನೋಸ್ ಎಂಬ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗದ್ದಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವಾರ್ವಿಕ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಧುನಿಕ ತಳಿ ವಿಧಾನಗಳು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಬಹುದು. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಲೈಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್ (SLS) ನ ಲಾರೆನ್ ಚಾಪೆಲ್, ಡೆಫ್ರಾ ಫಂಡ್ಡ್ ವೆಜಿಟಬಲ್ ಜೆನೆಟಿಕ್ ಇಂಪ್ರೂವ್ಮೆಂಟ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ (VeGIN) ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಶೋಧಕರು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸಹಯೋಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವಳಿ ಸವಾಲುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆ.
ಸಂಶೋಧನಾ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿ ಲಾರೆನ್ ಚಾಪೆಲ್ ಹೇಳಿದರು, "ಕಹಿ ಮೊಳಕೆ ರುಚಿಗೆ ಸಲ್ಫರ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನಾವು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ನಾವು ರುಚಿಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ-ಮಕ್ಕಳಾಗಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದ ವಯಸ್ಕರು ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಲೋಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಫ್ರಾಸ್ಟಿ ಹವಾಮಾನವು ಕಹಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಅಜ್ಜಿಯರು "ಮೊದಲ ಹಿಮದವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳುವುದರ ಹಿಂದಿನ ತರ್ಕ).
"ಮೊಳಕೆಗಳು ಫಿನೈಲ್ಥಿಯೋಕಾರ್ಬಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೀನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುಮಾರು 50% ಜನರು ಈ ಜೀನ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅದೃಷ್ಟದ ಅರ್ಧವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರನ್ನು ಎಲ್ಲರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.